Ομελέτα με Παντζαρόφυλλα

Η ομελέτα με παντζαρόφυλλα νομίζω είναι μια ιδιαίτερη ομελέτα! Θα μου πείτε, χορταρικά με αυγά έχουμε ξαναφάει, ίσως και την έχετε δοκιμάσει ή να τη συνηθίζετε στο σπίτι σας… εγώ δεν την είχα δοκιμάσει παρόλο που τη γνώριζα σαν ομελέτα! Μια φορά, όπου το είπα, φάνηκε να αρέσει σαν ιδέα! Είδα έναν ενθουσιασμό στο πρόσωπο τους βρε παιδί μου, για κάτι διαφορετικό! Μπορείτε να προσθέσετε τυρί φέτα ή όποιο άλλο τυρί θέλετε ή και πατάτες ακόμα, της πηγαίνουν πολύ!!!

Υλικά:

• παντζαρόφυλλα
• αυγά
• αλάτι
• φρεσκοκομμένο πιπέρι
• 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
• τυρί φέτα ή άλλο τυρί (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε καλά τα παντζαρόφυλλα και τα ζεματάμε. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. 
2. Χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. 
3. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και στρώνουμε τα παντζαρόφυλλα σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού. 
4. Τα σοτάρουμε για λίγο και προσθέτουμε τα αυγά. Αφήνουμε την ομελέτα να ψηθεί από τη μια πλευρά και τη γυρίζουμε να ψηθεί και από την άλλη. 
5. Πριν βάλουμε τα αυγά μπορούμε να προσθέσουμε τυρί φέτα ή κάποιο άλλο τυρί της αρεσκείας μας. 
6. Σερβίρουμε την ομελέτα ζεστή με σαλάτα εποχής.