Μανιταρόπιτα

Έχω μια ιδιαίτερη αγάπη για τα ζυμάρια, όπως καταλάβατε… έτσι η πρώτη συνταγή για το Νοέμβριο, θα είναι τι άλλο… πίτα!!! Η μανιταρόπιτα αυτή κατάγεται από τη Καστοριά! Θεωρείται μακεδονίτικη συνταγή και φτιάχνετε στη δυτική Μακεδονία! Στη πίτα, χρησιμοποιούνται τα καλογεράκια (ή πορτσίνι), τα οποία υπάρχουν στην περιοχή και εξάγονται από εκεί σε όλο τον κόσμο! Στην οικογένεια τα φτιάχνουμε με ντόπια μανιτάρια μιας και έχουμε τη τύχη να μας τα προμηθεύουν οι θείοι μου, που τα μαζεύουν οι ίδιοι από το δάσος της περιοχής!!! Δοκιμάστε τη και δεν θα χάσετε!!!

Υλικά:

Για τη ζύμη:

• 1 κιλό αλεύρι

• 1 κ.γ αλάτι

• 1 φακελάκι ξερή μαγιά

• 1 ½ ποτήρι χλιαρό νερό

• 4 κ.σ ελαιόλαδο

Για τη γέμιση:

• ½ ποτήρι ελαιόλαδο

• 8  κρεμμύδια

• 1 κ.γ ζάχαρη

• ½ κιλό μανιτάρια φρέσκα

ή δυο ποτήρια αποξηραμένα

• 1 κ.γ πιπέρι καγιέν

• ½ κ.γ μαύρο πιπέρι

• 1 κ.γ αλάτι

• 1 ½ κ.σ ξερό δυόσμο 

Εκτέλεση:

• Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση. Αν χρησιμοποιήσουμε αποξηραμένα μανιτάρια, θα πρέπει να τα βάλουμε σε νερό, το προηγούμενο βράδυ ή τουλάχιστον δυο ώρες πριν και να τα στραγγίσουμε. 
• Κόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια. Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια. 
• Αφήνουμε τα κρεμμύδια να μαραθούν καλά. Μόλις είναι έτοιμα, ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να καραμελώσουν. 
• Προσθέτουμε τα πιπέρια, το αλάτι, το δυόσμο και 10΄ λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά, ρίχνουμε και τα μανιτάρια. 
• Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει καλά και ετοιμάζουμε τη ζύμη.

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη μας. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή και ελαστική, που να μην κολλάει στα χέρια. 
• Λαδώνουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο το μπολ που ζυμώσαμε τη ζύμη και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα σε ζεστό μέρος. 
• Μόλις η ζύμη μας διπλασιαστεί σε όγκο τη βγάζουμε από το μπολ, τη πατάμε να ξεφουσκώσει και τη ζυμώνουμε για 5' λεπτά. 
• Παίρνουμε τα 2/3 της ζύμης, την απλώνουμε με τα χέρια μας σε ένα λαδωμένο ταψί και προσθέτουμε από πάνω τη κρύα γέμιση. 
• Το υπόλοιπο 1/3 της ζύμης το ανοίγουμε σε φύλλο, τόσο ώστε να καλύπτει τη γέμιση και αλείφουμε την επιφάνεια της με λάδι. 
• Ψήνουμε τη πίτα, στους 200^ο C μέχρι να ροδίσει. 
• Σερβίρουμε.