Μίνι Κολοκυθόπιτες

Διάβασα πρόσφατα ότι η γλυκιά κολοκύθα μπορεί να παραχθεί και παράγεται άλλωστε, σε όλο τον κόσμο, εκτός από την Ανταρκτική!!! Αν παράγονταν και εκεί, θα είχα σκίσει τα πτυχία μου!!! Πλάκα κάνω!!! Τρώγεται ως συστατικό σε κυρίως πιάτα, ως γλυκό ή σνακ.  Τα σπόρια της είναι τα γνωστά μας πασατέμπο! Μιας λοιπόν και οι κολοκύθες έχουν την τιμητική τους το φθινόπωρο, καλό θα είναι να το εκμεταλλευτούμε και να δημιουργήσουμε μερικές ακόμη συνταγές!!! Τι λέτε? Εγώ σήμερα είπα να συνδυάσω τη ζύμη της μηλόπιτας που λατρεύω και το πουρέ κολοκύθας που μου περίσσεψε. Πέτυχε ο συνδυασμός… 

Υλικά:

Για τη ζύμη:

• 2 κούπες αλεύρι

• 1 κούπα ζάχαρη

• 1 βανίλια

• ½ baking powder

• ½ βιτάμ

• ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού

• 1 αυγό

Για τη γέμιση:

• 1 κούπα πουρέ κολοκύθας

• 1 κούπα ζάχαρη

• ½ κούπα καρύδια

• γαρίφαλο σε σκόνη

• κανέλα σε σκόνη

24 χάρτινες θήκες   

Εκτέλεση:

• Κόβουμε τη κολοκύθα σε μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζουμε τη φλούδα της και αφαιρούμε τα σπόρια. Με ένα κουταλάκι, ξύνουμε το εσωτερικό της κολοκύθας για να φύγουν οι ίνες. 
• Τη κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά.Την αφήνουμε να αχνιστεί και να λιώσει. 
• Μόλις η κολοκύθα, λιώσει και γίνει πουρές τη στραγγίζουμε από το ζουμί της και προσθέτουμε στο πουρέ, τη ζάχαρη, τη κανέλα, το γαρίφαλο και τα καρύδια αλεσμένα. 

• Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τη ζάχαρη και το βιτάμ (θερμοκρασία δωματίου). Χτυπάμε στο μίξερ, τα δυο υλικά να αφρατέψουν και μετά ρίχνουμε το αυγό, συνεχίζοντας το χτύπημα για 1’ λεπτό ακόμη. 
• Προσθέτουμε το ξύσμα, τη βανίλια, το baking powder και το αλεύρι και ανακατεύουμε με το χέρι. 
• Η ζύμη μας θα γίνει τριφτή. Τοποθετούμε τις χάρτινες θήκες σε ένα ταψί με υποδοχές για μάφινς ή τάρτες. 

• Ρίχνουμε τα 2/3 της ζύμης. Προσθέτουμε το μείγμα της γέμισης και από επάνω σκεπάζουμε με την υπόλοιπή ζύμη. 

• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο C για ½ ώρα περίπου. 
• Αφού κρυώσουν, σερβίρουμε τις κολοκυθόπιτες πασπαλισμένες με άχνη και κανέλα.