Κολοκυθόπιτα της γιαγιάς Λίας

Η κολοκυθόπιτα της γιαγιάς Λίας, όπως τη φωνάζει ο ανιψιός μου, καταλαβαίνετε ότι είναι η κολοκυθόπιτα που έκανε η λατρεμένη μου γιαγιά… Έχει ρίζες από τη Μικρά Ασία, όπως και η γιαγιά μου και χαίρομαι που έχει διασωθεί η συνταγή της στην οικογένεια μέχρι και σήμερα!!! Κατά τη ταπεινή μου άποψη, δεν συγκρίνεται με καμιά άλλη, ούτε η κολοκυθόπιτα, ούτε η γιαγιά μου!!! Σας εύχομαι να την απολαύσετε!!!

Υλικά:

Για τη ζύμη:

• 1 κιλό αλεύρι
• 3 κ.σ ελαιόλαδο
• 3 κ.σ ξύδι
• 1 κ.γ αλάτι
• 1 κ.γ ζάχαρη
• 2 κούπες νερό

Για τη γέμιση:

• 1 μέτρια κίτρινη κολοκύθα
• ζάχαρη
• κανέλα
• ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Για το σιρόπι:

• 1 ½ κούπα νερό
• 1 ½ κούπα ζάχαρη
• Το ζουμί της κολοκύθας

Εκτέλεση:

• Κόβουμε τη κολοκύθα σε μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζουμε τη φλούδα της και αφαιρούμε τα σπόρια. Με ένα κουταλάκι, ξύνουμε το εσωτερικό της κολοκύθας για να φύγουν οι ίνες. Τη κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά. Την αφήνουμε να αχνιστεί και να λιώσει. 
• Μόλις η κολοκύθα, λιώσει και γίνει πουρές τη στραγγίζουμε για να πάρουμε το ζουμί που θα αφήσει, ώστε να κάνουμε με αυτό το σιρόπι. Αφήνουμε το πουρέ της κολοκύθας στην άκρη να κρυώσει και ετοιμάζουμε τη ζύμη. 

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης και τα πλάθουμε μέχρι να πάρουμε μια εύπλαστη ζύμη που να μη κολλάει στα χέρια. Αφήνουμε τη ζύμη, να ξεκουραστεί για 1/2 ωρίτσα. 
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρότερα κομμάτια. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε φύλλο. 

• Κόβουμε κάθε φύλλο στη μέση, το λαδώνουμε ελαφρά και το αλείφουμε με το πουρέ της κολοκύθας. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα και τυλίγουμε σε ρολό. 

• Λαδώνουμε ένα ταψί, τυλίγουμε το ρολό σαν σαλιγκάρι  και το τοποθετούμε στο κέντρο του ταψιού. Γεμίζουμε και τυλίγουμε σε ρολό το δεύτερο φύλλο και  το βάζουμε στο ταψί γύρω από το κεντρικό μας φύλλο. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Αλείφουμε τη πίτα με μπόλικο ελαιόλαδο και τη βάζουμε στο φούρνο. 
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους  200^ο C, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια της πίτας. Μπορούμε να ελέγξουμε αν έχει ψηθεί, όταν βγάλουμε το ταψί από το φούρνο, το κουνήσουμε και η πίτα  ξεκολλάει από το πάτο του ταψιού. 
• Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα όλα τα υλικά και το αφήνουμε να βράσει για 5’ λεπτά (υπολογίζοντας το χρόνο, από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει το σιρόπι μας). 
• Βγάζουμε τη πίτα από το φούρνο και τη περιχύνουμε σιγά-σιγά με το ζεστό σιρόπι.
• Αφήνουμε τη πίτα να απορροφήσει το σιρόπι και σερβίρουμε. 
• Αν θέλουμε πασπαλίζουμε την επιφάνεια της πίτας με κανέλα.