Ριζότο με Μανιτάρια του Δάσους

Έχετε δει τον Gennaro να περιγράφει ένα ιταλικό πιάτο?!!! Μιλάει για το πιάτο σαν να είναι ερωτευμένος με τις γεύσεις, τα υλικά, τη διαδικασία… μιλάει με τέτοιο τρόπο που και για ένα απλό πιάτο όπως το ριζότο σε κάνει να θέλεις να το έχεις μπροστά σου εκείνη τη στιγμή και να το τσακίσεις!!! Νομίζω πως ο/η κάθε food blogger αισθάνεται το ίδιο με το Gennaro, όταν δημιουργεί ένα πιάτο, άσχετα αν δεν μπορεί να το περιγράψει όπως εκείνος… Το έχει φτιάξει με αγάπη, αφοσίωση, φαντασία και το προσφέρει απλόχερα σε όλους για να το αγαπήσουν… Το ριζότο που σας παρουσιάζω παρακάτω είναι το ένα και μοναδικό ριζότο μανιταριών!!! Μπορεί να σας φαίνεται ότι υπερβάλω, γι’ αυτό λοιπόν δοκιμάστε το και νομίζω πως το βάλετε στα αγαπημένα!!!

Υλικά:

• 1 ½ -2 κούπες ρύζι Arborio
• 1 κούπα αποξηραμένα  μανιτάρια
• ½ λίτρο ζωμό κοτόπουλου
• ½ λίτρο ζωμό μανιταριών
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• αλάτι, φρεσκοκομμένο πιπέρι
• 1 κούπα παρμεζάνα

Εκτέλεση:

1. Ξεκινάμε πρώτα με τα αποξηραμένα μανιτάρια. Τα βάζουμε σε ½ λίτρο νερό, το προηγούμενο βράδυ ή τουλάχιστον δυο ώρες πριν τα χρησιμοποιήσουμε. Θα τα στραγγίσουμε και θα κρατήσουμε το ζουμί. 
2. Σε ένα τηγάνι βάζουμε 1 κουταλιά βούτυρο και σοτάρουμε τα μανιτάρια με το σκόρδο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε στην άκρη. 
3. Παίρνουμε το ζουμί των μανιταριών, το βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα μαζί με ένα κρεμμύδι κομμένο σε χοντρές φέτες και το βράζουμε. 
4. Σε μια άλλη κατσαρόλα κρατάμε ζεστό το ζωμό του κοτόπουλου. 
5. Σε ένα πλατύ σκεύος ρίχνουμε την 2^η κουταλιά βούτυρο και σοτάρουμε το ρύζι για 1’-2’ λεπτά. Η φωτιά πρέπει να είναι σιγανή προς μέτρια, όχι δυνατή. 
6. Προσθέτουμε με μια κουτάλα το ζωμό του κοτόπουλου σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς και προσέχοντας να απορροφάει το ρύζι το ζωμό πριν προσθέσουμε την επόμενη δόση. 
7. Όταν το κρεμμύδι μαλακώσει μέσα στο ζουμί των μανιταριών, το βάζουμε στο μπλέντερ και το λιώνουμε. 
8. Προσθέτουμε το ζωμό από τα μανιτάρια και το λιωμένο κρεμμύδι στο ζωμό του κοτόπουλο και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία. 
9. Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τη παρμεζάνα και ανακατεύουμε. 
10. Σερβίρουμε το ριζότο ζεστό.