Κυδώνι, γλυκό του κουταλιού

Το κυδώνι αποτελούσε σύμβολο γονιμότητας στην Αρχαία Ελλάδα. Λέγεται μάλιστα, πως το “χρυσό μήλο” των Εσπερίδων που ο Πάρης πρόσφερε στην Αφροδίτη, επιλέγοντάς τη,  σαν την ομορφότερη θεά, μεταξύ της Ήρας και της Αθηνάς, δεν ήταν μήλο, αλλά κυδώνι. Η Αφροδίτη για να τον ευχαριστήσει του χάρισε τη πιο όμορφη γυναίκα στον κόσμο, την Ωραία Ελένη… Προς τιμή λοιπόν αυτού του εξαιρετικού καρπού… Κυδώνι, γλυκό του κουταλιού! 

Υλικά:

• 1 κιλό κυδώνια
• 1 κιλό ζάχαρη
• χυμό 1 ½ λεμονιού
• 1 ξυλάκι κανέλας ή φύλλα αρμπαρόριζας
• 1 ½ κούπα νερό

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ βάζουμε νερό και το χυμό του ενός λεμονιού. Πλένουμε καλά τα κυδώνια και τα καθαρίζουμε. Αφαιρούμε τα κουκούτσια.
2. Κόβουμε αρχικά σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στο μπολ με το νερό και το χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν. 
3. Παίρνουμε ένα-ένα κομμάτι και το κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια. Αν έχετε τρίφτη για κυδώνια μπορείτε εναλλακτικά, να τα τρίψετε. 
4. Κάθε φορά που κόβουμε ένα μεγάλο κομμάτι σε μπαστουνάκια, τα ξαναβάζουμε στο μπολ με το νερό για να διατηρήσουμε όσο γίνεται το χρώμα τους. 
5. Όταν τα κόψουμε όλα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με τη 1 ½ κούπα νερό και το ξυλάκι κανέλας. Τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να βράσουν και να μαλακώσουν. 
6. Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε τη ζάχαρη και δυναμώνουμε τη φωτιά. Βράζουμε το γλυκό μέχρι να δέσει και πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. 
7. Προσθέτουμε το υπόλοιπο χυμό λεμονιού και το αφήνουμε να πάρει ακόμη μια βράση. 
8. Για να είμαστε σίγουροι ότι έδεσε, βγάζουμε λίγο από το σιρόπι του σε ένα πιατάκι, το αφήνουμε να κρυώσει  και περνάμε ένα κουταλάκι από μέσα. Αν το κουταλάκι σχηματίσει δρομάκι, το γλυκό είναι έτοιμο. Αν όχι χρειάζεται να βράσει ακόμα. 
9. Κατεβάζουμε το γλυκό από τη φωτιά και το μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.